2021年 - 2022年 香港 ...... 在地遊系列之增磅見聞 EP4 鮨わだつみ Sushi Wadatsumi

2021年 - 2022年 香港 ...... 在地遊系列之增磅見聞

在地遊系列之 ...... 增磅見聞 EP4 鮨わだつみ Sushi Wadatsumi (K11 Musea)

一天，一位非常注重養生、身心靈健康的友人在 FB 出了一個 po，説久不久要稿賞自己 …… 食好嘢！她光顧的正是米芝蓮一星餐廳 鮨わだつみ。二話不說，立刻上線訂位。到真正用餐日子，是個多月之後！上年，餐廳由上環搬到 K11 Musea，更配合其身份！壽司吧枱只有十個座位，怪不得幾乎要預訂兩個月。

鮨わだつみ 主打江戶前壽司，只做Omakase おまかせ 廚師發辦。我覺得 おまかせ 是品嚐新鮮日本食材的最佳選擇。這天我們選了 Omakase おまかせ $1,080。套餐包括三款頭盤（連刺身），12 貫握寿司、味噌湯和甜品。

前菜是選用靜岡縣產的超甜 Amela 蕃茄 (アメーラ トマト) 配昆布。Amela 蕃茄糖度高，比普通蕃茄的糖度高 1.5 倍以上，拌以日本醋，令整件事清新醒胃。再來是魚生一款和當造的魚白子，如果不知魚白子是何方神聖，自己搜尋一下 Google。魚白子口感綿滑輕軟如絹豆腐般。

每款壽司都非常出色，用料上乘，絕不馬虎。

吞拿魚（鮪魚）卜口，無與倫比，打頭陣，先聲奪人。

來自長崎的アジの一本釣り Horse mackerel pole-and-line fishing from Nagasaki ，肉質結實，魚味豐富。

北海道的赤海膽，入口即溶，一貫入魂。

石垣貝（宮城 ）Ishigaki shell from Miyagi，鮮且甜。

江戶前寿司的解讀：我們一般在迴轉壽司店中吃到的握壽司通常是將新鮮的食材放在醋米飯上，以手握在一起，完成；但江戶前壽司會對蓋在醋米飯上的食材進行獨特的「事前調味準備」(江戸前の仕事をした) 才把處理過的食材握在醋米飯上。原理非常簡單，這樣不單止可以釋出食材本身的獨特鮮美，還可以加長食材的保存期。 

江戶前寿司還可解讀成「江戶前」的「處理」。江戶時代的交通不發達，也沒有現代的冰箱用來儲存食材。當水產放置一段時間後，原本新鮮的食材也會喪失鮮味，不再可口之餘甚至會腐壞。於是，日本人想出了趁著水產還新鮮時做一點處理功夫，使之能保存更久而又處於比生鮮時更滋味的狀態。這些「功夫」包括醬油醃泡（漬）、用鹽或醋醃製、又或事前加以蒸、煮等等。煮帆立、一晩漬けます。帆立貝經過一晚的醃製。

小鳍こはだ，又名小肌魚。江戸前鮨の代表，以塩和酢處理。

鰻魚壽司。

一般來說，江戶前壽司因食材經處理已有調味，所以不需要再蘸醬油了。

壽司以江戶前手法處理，看似實而不華的外觀，重點卻在選材跟師傅手藝。醋飯鬆緊有度，鬆的讓人一放進口中便能化開，卻又緊得能承載魚生。不過師傅也有失手時候，其中的一件壽司送到我的食盤上時，有點鬆散，他立時注意到，立刻伸手過來再次握好那件壽司！

整體上，食材質素無庸置疑。如果飯後甜點能配上一杯咖啡我會給 120 分！

飲料喜愛度 0

食物喜愛度 🌟🌟🌟🌟🌟

翻兜指數 🌟🌟🌟🌟🌟

(最高五粒星）

— 完 —