2021年 - 2022年 香港 ...... 在地遊系列之增磅見聞
在地遊系列之 ...... 增磅見聞 EP3 花盃日本料理 Hana Sakazuki
花盃日本料理是香港老字號，於 2004 年開業至今已有十八年。年青時經濟尚未隱健，對高檔日本菜望門興嘆、未敢問津。現在稍有餘裕，在友人帶路黨領軍下，一行四人，托友人的鴻福（因為與餐廳經理熟諗），給我們包了個廂房，找來全店廚藝數一數二的鐵板師傅助陣。今晚我們每人食物的 budget 是一千元，自備梅酒和紅酒，每人均能盡興。共四千餘元的預算內，花盃提供了扇貝、手掌般大的活鮑魚、和牛等高級食材。
先來小食和前菜沙律。
刺身三種，配淺紫色的食用花襯托擺盤，絕不馬虎。刺身新鮮。
師傅以牛油預熱鐵板，打頭陣是鮑魚和扇貝。
用料新鮮，size 巨型，先聲奪人。
鮑魚非常新鮮，活脫脫的，加上師傅功夫，雖然如手掌般大，但不會靭，經過師傅切片烹調，非常諗身。
扇貝在鐵板上遇熱即破開，師傅時間掌握得宜，不會過火。扇貝肉質爽甜，我們連貝殼上那些鮮甜的湯汁一併喝下。
再來是和牛鐵板燒。師傅預備了一份薄切、一份厚切。
師傅準備了四片方包，燒好的和牛放在方包上吸油，好等和牛的牛脂全滲進方包內，滿載牛脂的方包放一旁備用。薄燒和牛與蒜片一齊放入口，油份剛好。
厚切和牛又是另一翻滋味，滿口油脂，加入香脆蒜片，整個胃立時被填滿。
尾聲是炒飯，不要以為炒飯好容易做，做到粒粒乾身而有炒飯香，廚藝要好了得。一同奉上的還有大根和麵豉湯。
因為太飽，今晚我們婉拒了炒牙菜。甜品是心太軟和 mochi。
最驚喜的特制甜品是焦糖多士。師傅會在剛才滿載牛脂的方包灑上砂糖粒，再加上牛油，在鐵板上反覆煎烘，變成金黃色的多士，又香又脆口，很正的一道甜品。
後記：用料新鮮上乘的鐵板燒，以這個價錢，為何翻兜指數只是 average，因為我心知這晚是友人與餐廳管理層關係良好所以才會有這種招待，我不知曉一個 walk in 客會否有相同的待遇。
食物喜愛度 🌟🌟🌟🌟🌟
翻兜指數 🌟🌟🌟
(最高五粒星）
— 完 —
沒有留言:
張貼留言